Description
Le Cantal est un gros fromage à la croûte sèche et épaisse, fabriqué à partir de lait entier de vache. C’est une pâte non cuite, pressée deux fois, avec broyage du caillé entre les deux pressages et salage dans la masse, ce qui lui confère une texture granuleuse et friable. Il est affiné en cave naturelle pendant 120 jours au minimum, afin de parvenir à un équilibre subtil entre l’intensité du goût et la diversité des arômes. Le Cantal entre-deux présente un goût fruité et persistant en bouche. Ce produit est fabriqué selon les normes de l’alimentation bio.
